料理 Archive

こんにちは。
CaffeCORSA 店長です。

コルサで使っている食材のお話です。
どこのご家庭にもあると思われますコショウですが、
コルサでは4種類のコショウをミックスして使っています。

まず一つ目がご存知ブラックペッパー。
強い香りと程よい辛みのバランスが取れた馴染みのある味です。

そして二つ目がホワイトペッパー。
しびれるような強い辛みが特徴で、単独で使うとかなり刺激が強いです。
ラーメン屋さんとかに置いてあったりします。

三つ目、グリーンペッパー。
未成熟なコショウの実を摘み取り、乾燥(フリーズドライ)させたものです。
黒コショウに比べて爽やかな香り、辛みがあり、全体を引き締めてくれます。

最後の四つ目、ピンクペッパー。
ここまでのブラック、ホワイト、グリーンはいわゆるコショウの実なのですが、
ピンクペッパーは実はコショウではありません。
こしょうぼくという木の実を乾燥させたもので、辛さはないですが、
コショウに似た、独特な少し甘い香りを持っています。
彩りがよく、香りも強すぎないので、何にでも使えます！

以上、4種類のコショウをミックスして使っています。
それぞれを単独で使うよりも組み合わせることでお互いの特徴を引き出しあい、バランスの取れた味が作り出せます。
コルサの料理を食べるときにコショウを良く見てみるとおもしろいかもしれませんよ！

今日からblogにコメントできるようになりました。
不具合とかありましたらご連絡いただけると幸いです。

いやはや早いもので･･･
Caffe CORSAのプレオープンから数えて３ヶ月・・・！

気づけばもう11月じゃぁないですかぁ?

・・・早いですねぇ。。。　
寒くなってきましたが、皆さん風邪などひいていませんか??

冬好きスタッフみさとです！

私じつは、先日「人生初」！！の結婚式に行ってきましたぁ

式から参加というのが初めてで、そりゃあドキドキもんで...

高校時代の友人が式をあげたのですが、
いろいろと思い出すことがあったり、考えさせられたり、

感じることはいろいろで...
感慨深さと、なんともいえない感情が自分のなかでウロチョロしてました

でも、なによりも・・・感動っっっ(ノд・。)

新婦が両親への手紙を読んだとき、
さりげなく涙ポロリ(゜ーÅ) したことは・・・ここだけの秘密☆です。。。

実はこの日、大安吉日！ということもあり、
もう1組友人の結婚式に招待されていたのですが、バッティングしてしまい出席できず・・・

2次会もやらないとのことだったので、
しょぼーん（´ω｀）という感じだったのですが・・・

CORSAに遊びにきてくれたとき、うちのお店で2次会やろうかなぁ・・・
というお話になりまして！！！

それならばぁ！！・・・と、
私、パティシエK君に相談＆お願いしました！

「素敵なドルチェをつくってほしいなぁ?・・・(ﾟ▽ﾟ* )」

やってくれましたよ、さすがです！！

『クロカンブッシュ』です☆

これは小さなシューを円錐に積み上げ、飴などで固めています。
フランスではウエディングケーキとして使われるそうですよ！

本当は花火バチバチにしてお出ししたのですが、、、、
うまく撮れませんでしたぁ！！m(_ _"m)

中身のシューはキャラメル・カスタード・ストロベリーの3種ありましたよ！！

なにはともあれ、、、本当におめでたい1日でした♪
本当に幸せになってほしいものです☆

May this joy last forever .Congratulations!