コショウの話

こんにちは。
CaffeCORSA 店長です。

コルサで使っている食材のお話です。
どこのご家庭にもあると思われますコショウですが、
コルサでは4種類のコショウをミックスして使っています。

まず一つ目がご存知ブラックペッパー。
強い香りと程よい辛みのバランスが取れた馴染みのある味です。

そして二つ目がホワイトペッパー。
しびれるような強い辛みが特徴で、単独で使うとかなり刺激が強いです。
ラーメン屋さんとかに置いてあったりします。

三つ目、グリーンペッパー。
未成熟なコショウの実を摘み取り、乾燥(フリーズドライ)させたものです。
黒コショウに比べて爽やかな香り、辛みがあり、全体を引き締めてくれます。

最後の四つ目、ピンクペッパー。
ここまでのブラック、ホワイト、グリーンはいわゆるコショウの実なのですが、
ピンクペッパーは実はコショウではありません。
こしょうぼくという木の実を乾燥させたもので、辛さはないですが、
コショウに似た、独特な少し甘い香りを持っています。
彩りがよく、香りも強すぎないので、何にでも使えます！

以上、4種類のコショウをミックスして使っています。
それぞれを単独で使うよりも組み合わせることでお互いの特徴を引き出しあい、バランスの取れた味が作り出せます。
コルサの料理を食べるときにコショウを良く見てみるとおもしろいかもしれませんよ！

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